Risotto met tomaat en burrata

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 gr risottoriist
• 2 teentjes knoflook
• verse basilicum
• Scheutje witte wiin
• 1 blokje groentebouillon
• 500g cherrytomaatjes
• 100g parmezaanse kaas
• 400 ml passata
• 2 bollen burrata
• Peper en zout
• Chilli vlokken
• Cayennepeper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Leg de cherrytomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Rooster ze 15 minuten in de oven.
3. Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Verhit wat olijfolie in een ruime pan en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
4. Voeg de risottorijst toe en bak 1–2 minuten mee tot de korrels glazig zijn.
5. Blus het geheel met witte wijn.
6. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Voeg beetje bij beetje warm water toe en blijf regelmatig roeren. Wacht steeds tot het vocht is opgenomen voordat je nieuw vocht toevoegt. Herhaal dit ongeveer 15 minuten.
7. Giet nu geleidelijk de passata erbij, opnieuw in kleine hoeveelheden. Blijf roeren tot de risotto romig en gaar is (nog eens ongeveer 15 minuten).
8. Roer de geraspte parmezaanse kaas en fijngehakte basilicum door de risotto. Breng op smaak met peper, chilivlokken en een snufje cayennepeper.
9. Verdeel de risotto over de borden. Leg op elk bord een halve bol burrata en schep de geroosterde cherrytomaatjes erover. Werk eventueel af met extra basilicum.