Bloemkool in paprikasaus

De ideale groente-upgrade voor je favoriete AGV’tje🍴

Ingrediënten

• 1 grote bloemkool
• Olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 670g pot gegrilde rode paprika’s
• 35 g amandelen
• 1 blikje tomatenpuree
• Sap van 1/2 citroen
• verse peterselie, fijngehakt
• 1/4 rode ui, fijngehakt
• Peper & Zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd in repen. De zijkanten zullen een beetje uit elkaar vallen, maar dat is niet erg.
2. Leg de repen op een bakplaat. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak ze 20 minuten in de oven.
3. Meng de geperste of fijngesneden knoflook met een klein scheutje olijfolie in een kommetje. Haal de bloemkool uit de oven, draai de repen om en verdeel het knoflook-olijfoliemengsel over de bovenkant en wat peper en zout. Zet de bloemkool terug in de oven en bak nog eens 15 minuten, of tot ze zacht zijn. Je kan de oven ook nog kort op de grill-stand zetten voor een extra krokant effect.
4. Paprika-saus maken: Doe de gegrilde paprika’s, amandelen, tomatenpuree, sap van een halve citroen en een snufje zout en peper in een blender. Mix tot een egale saus.
5. Peterselie dressing maken: Meng in een kom de peterselie, rode ui, het sap van de andere helft van de citroen en een snufje zout en peper.
6. Verdeel de paprika-saus over de borden, leg de bloemkool erop en besprenkel met de peterselie dressing. Smakelijk! 🧡