Amandelkoekjes

Ingrediënten

• 130 gram zelfrijzende bloem
• 130 gram roomboter (ongezouten, kamertemperatuur)
• 50 gram suiker
• 50 gram lichtbruine suiker
• 100 gram amandelpoeder
• 1 ei
• 1 zakje vanillesuiker
• 1/2 theelepel bakpoeder
• snuifje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Indien je een keukenrobot hebt kan je alle ingrediënten samenvoegen en het tot een deeg laten kneden. Met de hand is het makkelijker als je de boter heel kort in de microgolf doet zodat deze zachter is om te kneden. Blijf er wel bij want je wilt niet dat de boter helemaal smelt.
3. Voeg de boter, suiker, vanillesuiker en zout samen in een kom en kneed deze tot een egaal geheel.
4. Voeg het eitje toe en kneed het erdoor.
5. Voeg dan de zelfrijzende bloem, het amandelmeel en de bakpoeder toe. Kneed opnieuw tot een egaal geheel.
6. Bedek een bakplaat met een velletje bakpapier, schep gelijke bolletjes deeg op de bakplaat en duw deze plat met een lepel. Zorg dat je voldoende ruimte tussen de koekjes houdt.
7. Bak de koekjes in ca. 10-12 minuten gaar. Haal ze uit de oven als ze nog een beetje te zacht zijn, ze worden nog harder tijdens het afkoelen. Zo krijg je koekjes die nog zacht zijn vanbinnen en worden ze niet te hard.
8. Even laten afkoelen en eet smakelijk!